Julho 28

Etiquetas

Jaquinzinhos fritos com molho à diablo

Picture3

Ingredientes

4 A 6 PESSOAS
450 g de jaquinzinhos, previamente descongelados se for o caso
170 g de farinha
1 c. chá de pimenta-de-caiena
sal e pimenta-preta
150 ml de leite
óleo de amendoim ou vegetal, para a fritura

PARA SERVIR

pimenta -de -caiena adicional, para polvilhar (opcional)
maionese (ver pág. 246), como molho
gomos de limão

Estão longe dos jaquinzinhos, queimados e ensopados em gordura, que costumávamos comer em crianças quando éramos levados a uma churrascaria. Acabados de fritar, estes jaquinzinhos estaladiços e salgados sabem muito bem regados com um pint de cerveja ale. Se usar peixe congelado em vez de fresco, é melhor que tenha mão leve ao temperar com sal, pois estes pequenos peixinhos costumam ser mergulhados em salmoura antes do congelamento.
Lave os jaquinzinhos, escorra-os bem e seque -os com papel absorvente, sem esfregar. Para preparar a polme, misture numa tigela 100 g de farinha com a pimenta -de -caiena e uma pitada de sal e outra de pimenta.
Abra um buraco no meio da massa e vá incorporando gradualmente o leite, para obter uma mistura homogénea. Aqueça o óleo numa frigideira funda ou numa panela de fundo grosso. O óleo deverá ter uma profundidade de 8 a 10 cm, não ultrapassando a metade da capacidade do recipiente, e estará no ponto quando atingir os 190 °C ou quando um pequeno pedaço de pão nele submergido ficar dourado em menos de 40 segundos.
Frite pequenas doses de jaquinzinhos de cada vez, mergulhando -os completamente
no óleo. Pegue numa mão -cheia de jaquinzinhos e cubra-os com a restante farinha, sacudindo o excesso; depois envolva -os na polme e submerja-os com cuidado no óleo quente. Deixe -os fritar durante 1 a 2 minutos, totalmente submersos no óleo, até ficarem dourados e estaladiços.
Ao sacudir os peixinhos acabados de retirar do óleo de fritura, deverá ouvir um barulho semelhante a um farfalhar, por roçarem uns nos outros. Tenha atenção para não fritar muitos jaquinzinhos de cada vez, pois isso fará com que a temperatura do óleo baixe em demasia.
Escorra os jaquinzinhos numa travessa forrada com papel absorvente e mantenha-os quentes dentro do forno ligado a baixa temperatura enquanto frita os restantes. Se desejar, pode polvilhá-los com um pouco mais de pimenta -de -caiena. Sirva -os enquanto ainda estão estaladiços, juntamente com uma tigela cheia de maionese acompanhada por gomos de limão.

 

Esta receita é parte integrante do livro ‘Petiscos‘, de Gordon Ramsay

440x (5)