Açorda de espargos

açorda.JPGTempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes (4 doses):

400 g de pão duro (tipo alentejano ou de mistura)

2 a 3 cháv. de água a ferver

1 cebola

4 dentes de alho

1/2 ramo de coentros ou de salsa

1 molho de espargos

2 folhas de louro

sal q.b.

pimenta preta q.b.

azeite q.b.

2 c.  sopa de pinhões

sementes de cânhamo descascadas ou de sésamo para servir (opcional)

Modo de preparação:

  1. Corte o pão em pedaços (incluindo a côdea); coloque-o numa taça, verta a água a ferver, envolva e deixe amolecer;
  2. Pique finamente a cebola, o alho e os coentros; descarte as extremidades duras dos espargos e corte os caules em pedacinhos;
  3. Numa frigideira com um fio de azeite refogue a cebola e o alho com o louro; junte os espargos, o pão amolecido e metade dos coentros e tempere com sal e pimenta; deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo regularmente;
  4. Retire o louro e misture os restantes coentros picados e os pinhões. Sirva quente com um fio de azeite e polvilhe com as sementes de cânhamo, se desejar.

in Cozinha Vegetariana à Portuguesa, de Gabriela Oliveira

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