Carbonara magra

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Ingredientes (2 pessoas):

200g de ervilhas frescas ou congeladas
1 colher de sopa de miolo de amêndoa laminado
1 dente de alho pequeno
1/2 ramo de manjericão (15g)
15g de queijo parmesão
1 limão
150g de esparguete integral
1 fatia de bacon fumado
azeite q.b.
1 ovo grande
100g de iogurte magro natural

Modo de preparação:

1. Leve a ferver um tacho com água temperada com sal para cozer a massa. Mergulhe na água um coador com as ervilhas durante 30 segundos e reserve, deixando o tacho ao lume.

2. Torre em seco muito levemente as amêndoas numa frigideira anti-aderente em lume médio e depois triture bem num robô de cozinha. Com o robô ainda a funcionar, deite o alho descascado, uma pitada de sal marinho, as folhas de manjericão, o queijo parmesão finamente ralado e o sumo do limão e bata tudo até obter uma mistura homogénea. Depois junte as ervilhas, para dar alguma textura.

3. Coza a massa na água temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem. Entretanto, frite lentamente a fatia de bacon cortada em tiras finas numa frigideira, em lume médio a brando, com 1 colher de chá de azeite, até estarem douradas e estaladiças. Transfira com a escumadeira para papel absorvente, deixando na frigideira a gordura saborosa. Com a ajuda de uma colher, deite na frigideira 3/4 da mistura de ervilhas para aquecer.

4. Bata o ovo com o iogurte, misturando bem. Quando a massa estiver cozida, reserve uma caneca cheia de água, escorra a massa e coloca-a diretamente na frigideira com o preparado de ervilhas, envolvendo tudo. Retire a frigideira do lume (este passo é muito importante, caso contrário o ovo irá ficar mexido quando o adicionar e não é isso que se pretende). Verta a mistura de ovo e envolva muito bem até tudo ficar coberto por igual e com uma textura aveludada e cremosa. Deslace com um pouco de água da cozedura, se necessário.

5. Prove e retifique os temperos e sirva cobrindo com a restante mistura de ervilhas e bacon estaladiço.

in Receitas Saudáveis, de Jaime Oliver

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