Maio 27

Açorda de Tomate Vegetariana

Em Cozinha Vegetariana à Portuguesa, Gabriela Oliveira desafia os leitores a reinventarem a cozinha tradicional, tornando-a vegetariana, mas sem perder aquele toque saboroso e tradicionalmente português. Para a autora, é possível desfrutar do melhor da nossa gastronomia, usando exclusivamente ingredientes de origem vegetal e tornando-a ainda mais saudável, ecológica e compassiva.

Pataniscas? Sim, de legumes. Filetes? Sim, de cogumelos. Panadinhos? De beringela. Croquetes? De grão e alheira. Alheira? De cogumelos. Peixinhos da horta, “francesinha”, cozido vegan, rojões de seitan, tofu à Zé do Pipo, tempero de vinha d’alhos, migas de feijão, açorda de tomate, cataplana de legumes… são mais de 70 receitas que podemos encontrar neste livro, com todos os sabores da melhor comida à portuguesa numa versão 100% vegetariana.

Hoje, para o almoço, sugerimos uma deliciosa açorda de tomate vegetariana.

INGREDIENTES
  • 400g de pão duro (tipo alentejano)
  • 2 a 3 chávenas de água a ferver
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 2 tomates grandes maduros
  • 2 cogumelos Portobello (opcional)
  • 1/2 ramo de coentros ou de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 a 2 colheres de chá de massa de pimentão
  • Sal q.b.
  • Pimenta Preta q.b.
  • Azeite q.b.
  • Azeitonas para servir

CONFECÇÃO: 20 minutos
PARA 4 PESSOAS
MUITO FÁCIL

PREPARAÇÃO: Corte o pão em pedaços (incluindo a côdea); coloque-o numa taça, verta a água a ferver, envolva e deixe amolecer. Pique finamente a cebola, o alho, o tomate (sem pele), os cogumelos e os coentros.

Numa frigideira, com um fio de azeite, salteie a cebola e o alho com o louro e a massa de pimentão por 3 minutos. Junte o tomate e os cogumelos e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione o pão amolecido, metade dos coentros picados e tempere com sal e pimenta, envolvendo bem.

Retire o louro e misture os restantes coentros picados. Sirva quente com um fio de azeite e azeitonas, se desejar.

NOTA: Para uma versão mais leve, pode omitir a cebola e substituir a massa de pimentão por pimentão-doce em pó.

Bom Apetite!

Conheça esta e outras receitas do livro Cozinha Vegetariana à Portuguesa, de Gabriela Oliveira, disponível na nossa livraria online, com 10% desconto.

Sónia Rodrigues Pinto
Sónia Rodrigues Pinto
Coordenação Editorial: Marisa Sousa